簡介：疫情后第一個“五一”結束了。因為疫情三年對人們旅游的抑制，以及今年再現5天長假，各旅游熱門城市和景區“人從眾”景象頻現。經文化和旅游部數據中心測算，2023年“五一”假期，全國國內旅游出游合計2.74億人次，同比增長70.83%。為...
疫情后第一個“五一”結束了。因為疫情三年對人們旅游的抑制，以及今年再現5天長假，各旅游熱門城市和景區“人從眾”景象頻現。經文化和旅游部數據中心測算，2023年“五一”假期，全國國內旅游出游合計2.74億人次，同比增長70.83%。
為避開熱門旅游城市，避開車堵車，人擠人的長假，同時又能度假，今年“五一”我選擇在山東聊城度過。
選聊城原因如下：
它到北京的距離近500公里，開車5～6個小時能到達，既離開了北京，開車又不太累，不是熱門旅游城市，估計人不會太多。
它號稱“江北水城”，“中國北方的威尼斯”，擁有中國北方最大的內陸湖泊東昌湖，城市水網豐富，黃河和大運河在此交匯，作為南方人，我還是喜歡去有水的地方。
它離今年頂流旅游城市淄博只有2個小時的車程，可以貼近觀察“淄博燒烤”對山東周邊城市的輻射。
它是北方典型的地級市，可以就近觀察三四線城市消費情況。
一路驅車來到聊城，在市中心找酒店一住下，我感嘆自己做了一個明智的決定。這里的經濟酒店一晚的費用不超過150元，遠低于熱門景點的近千元。假期里，聊城人流多了一些，但沒有擁擠的感覺，在當地有名的徒駭河騎行太爽了。真是，既有人間煙火，又有度假的閑適。廢話少說，談談這幾天在聊城的消費見聞。
圖源：作者拍攝
一、借勢淄博燒烤拉客，鐵塔夜市只能“窩里橫”
聊城離淄博只有2個小時左右的車程，本來想安頓下來后，一腳油門去淄博吃燒烤，體驗人間煙火。但看到各大平臺上去了淄博的人們曬的人擠人的圖片（據攜程5月3日的數據，淄博市酒店預訂量較2019年同期增長超10倍）后，我決定為要接待全國人民的淄博減負，留在聊城體驗人間煙火。
當我把定位改到聊城，短視頻自動推薦了可以在當地體驗人間煙火的鐵塔夜市，再加上當地人的力推，我決定去看看。
鐵塔夜市是一片在鐵塔商場門前廣場劃撥出來的小吃街。中間兩排3米左右的檔口，后面有可以讓食客坐下來吃食的簡易桌椅。檔口云集了全國各地熱門的小吃，比如烤生蠔、烤冷面、烤榴蓮、鐵板魷魚、刨冰、麻辣燙、噴泉牛雜等等。我到的時候已是晚上8點，正是高峰期，烏泱泱都是人。
圖源：作者拍攝
我一邊逛，一邊打探行情。據了解，這些檔口一個月租金1800元，售賣的東西大都10元出頭，不過分量比較大。我點了一份牛雜，吃得飽飽的。難怪外地人都覺得山東老板好客，其實他們不過滿足了當地消費者的“量大”需求而已。
據牛雜檔口的老板介紹，售價15～25元的牛雜，他一晚上能賣7000～8000元，僅需要兩個人照看，暴利??！當然，也有檔口一晚上只賣1000～2000元。不過，有檔口老板告訴我，節假日生意會好，平時只有2000～3000元的收入。
鐵塔夜市紅火，除了物美價廉，充滿煙火氣外，還得益于它的地理位置——鐵塔商場本身就是聊城的老商業中心，靠近市政府和旅游景區東昌湖，周邊有中學、大專等眾多學校，年輕人多。一個地方能不能火，年輕人起到決定性帶動作用，他們愿意嘗鮮，愿意在社交平臺分享。比如淄博燒烤，如果沒有大學生們“特種兵式”的消費帶動，也難如此快速火起來。
不過，鐵塔夜市始終只是當地人的一個熱鬧去處，出不了聊城（我來聊城前，完全不知道它）。原因無他，鐵塔夜市太龐雜，沒有特色。它相當于把北方過年的廟會形式固定下來了，我在北京也體驗過，沒有太驚艷。
有意思的是，在離鐵塔夜市不遠的一處院子里，反而打出了淄博燒烤的招牌，不知道是臨時加的還是原來就有。院子很大，里面一個個小桌子坐滿人，生意相當紅火。但院內米飯套餐、老濟南燒烤等招牌暴露了它本來的面目。
圖源：作者拍攝
淄博燒烤之所以出圈，是因為它跟我們在其他地方吃過的燒烤有鮮明的區別，比如便宜，配卷餅、小蔥等，以及諸多網紅的推薦，當地政府的力推等。
在聊城，我還碰到兩個加盟的螺螄粉店老板，他們覺得螺螄粉味道很好，自己交錢到廣西學習后回來開店，生意也不錯。螺螄粉能成為全國名小吃，因為它很有特色。無論是臭臭的螺螄、炸的腐竹、酸豆角等都讓人上癮，再加上李子柒等網紅的帶動，當地政府（柳州也是工業城市）的力推（按工業化思路，出臺標準，建了多家螺螄粉產業園，推進產業化），現已成為一個產值超500億元的支柱產業。
對標螺螄粉，如果燒烤要變成淄博的支柱產業，還需要出來一批能工業化（預制化）生產烤串的龍頭品牌，將卷餅等配套的加工規范和規?；，F在各地都在學淄博，我建議淄博的領導去柳州學習一下。
二、地方名吃難現風華
作為始建于唐朝的古城，聊城自然有很多地方特色小吃。
比如豆腐腦。我的印象里，豆腐腦只是早餐的一種，但在聊城，大街小巷都能看到豆腐腦店，早中晚都有售賣。據當地人介紹，豆腐腦最出名的來自高唐，也叫老豆腐。過去，老豆腐要用上等黃豆去皮碾碎，放入曬過的水中（凈化后的黃河水最佳）浸泡。
泡足后，再用石磨磨成漿，經煞沫、濾渣，入鍋熬成豆汁，冷卻后裝入桶或缸內，點入石膏，封口20分鐘做成老豆腐。食用的時候，食客可以按自己的喜好加入鹵和油等配料（南方人吃豆腐腦放糖，這一點北方人不能理解）?，F在，老豆腐自然也有“科技與狠活”了，比如用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，讓豆腐更白更嫩。
聊城街頭還有一種名吃可隨時買到，它就是呱嗒。為什么叫呱嗒呢？是因為制作時發出啪嗒啪嗒的聲音。呱嗒是一種煎烙的餡類小食，有肉餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡（又名“風攪雪”）等。街頭門店的師傅，用弄好的面卷配好的餡料，兩端捏實，軋成長方形，再放入油鍋煎熟就可以吃了。呱嗒味道香酥，很受當地人歡迎。
聊城的羊湯我也喜歡，當地回族多，羊湯正宗量大。
不管是豆腐腦店，還是呱嗒店，亦或者是羊湯店，都存在一個普遍的情況——生意好的大多是家庭作坊式的老店，一家人做小吃，服務顧客，顧客也大多是熟客、回頭客。這些小吃客單價不高，普遍15元上下。當然，這些老店的門頭、內部裝修不起眼甚至破舊，是餐飲老炮們喜歡逛的“蒼蠅店”。
我經?？吹揭恍├系?，食客盈門，大家都自覺地排隊下單、等待，自己拿一次性碗筷，自取配餐的小料、小碟等，而門店只有一兩個人負責收拾餐桌、送餐，剩下的全都在后廚奮力用手工做、炸小吃。食客們就在一團亂糟糟，地面甚至有點“臟亂差”的地方，津津有味地吃著、聊著。這樣的老店，年賺幾十萬元，活得滋潤。
這種店不少（比如高唐縣老豆腐店就有幾百家），都是小店，連鎖的幾乎看不見。這些小吃之所以出不了聊城，難以連鎖化，我想原因有這幾個：
口味偏地方，重油鹽，而不是偏上癮的麻辣。
高度依賴手工（傳統工藝），現制口感好，卻難以標準化。
沒有知名企業和老板出圈帶動，比如奶茶有蜜雪、喜茶、奈雪的茶等帶動才成為了知名餐飲品類。
產品、門店太老，年輕化改造不夠。
三、平價白酒大殺四方
聊城柳林是丐圣武訓的故里。在柳林，除了瞻仰丐圣的事跡，還有意外的收獲，我碰到了一個回柳林探親訪友的白酒經銷商老板A。
聊城是白酒消費（濃香型為主）的大市，凡有宴席，必上白酒。每個縣都有一個白酒品牌，比如冠縣的冠誼春，陽谷縣的景陽岡等。北京的牛欄山、紅五星等19～30元/瓶的平價白酒銷量不錯。
這家名為福來的超市，門頭很紅火，光良酒碩大的文字和圖片也暴露了這是一家被光瓶酒品牌光良“包養”了的超市。走進去，果然看到四面墻上的立式酒柜上都是光良酒，從19-59PLUS都有，每瓶的價格從20多元到上百元不等。
圖源：作者拍攝
我一打聽，這是一個光良酒經銷商剛開的體驗門店。A老板是聊城下轄某個縣的光良酒經銷商。A老板透露，光良酒在聊城賣得不錯，光他負責的縣級市場，2022年營收近200萬元（進入光良酒縣域經銷商TOP10行列），今年預計能做到300～400萬元，利潤超20%。
A老板之前沒有做過白酒經銷，能入行是因為他有一個親戚是光良酒江浙滬的省級代理商，2022年銷售收入高達2億元。這也側面印證了光良酒崛起的秘密——有一批白酒經銷商作為股東，確保光良酒每年十幾億元營收的基本盤。
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我在聊城鄉鎮超市，看到過江小白和梅見，其他的新銳白酒品牌，比如真工、國臺、觀云等則見不到蹤影。此前，藍鯊消費組織的餐飲沙龍，還碰到了曾經的網紅加盟品牌叫個鴨子的創始人，他也看好聊城的白酒市場，在當地開店賣散裝白酒，已開了幾家門店。
在聊城這樣的白酒消費大市，除了價格親民外，能否鋪貨占領餐飲、商超等渠道才是白酒品牌能否做起來的關鍵，這就離不開精耕地方的白酒經銷商。
有意思的是，在仿冒的聊城淄博燒烤廣場，以及當地的餐飲店、大排檔，還有一個精釀啤酒品牌泰山啤酒大受追捧，一大桶啤酒，幾十元錢，足夠2～3人喝。
四、結語
像聊城這樣的四五線城市（山東16個地級市里排倒數第三），2022年人均GDP為6944美元，人均收入不高，消費低廉，生活安逸。要想在這樣的地方打開市場，超高性價比是前提，同時也需要有不惜力的經銷商將產品鋪到廣袤的縣鄉市場，那里布滿了小超市、餐飲店等銷售通路，每家都有一定的客群，但都沒有太大的統治力。
當地生意紅火的商家，貼近服務是殺器。比如有的服飾店，老板不新潮，也沒有太多新款式，但憑借定制化的服務，比如定制被套、外套等，圈住了一批老客。