簡介：牛奶是我們日常生活中最常見的食品之一，它的營養價值很豐富，種類也多種多樣。但是，喝了這么多年的牛奶，你能分清各種牛奶制品的區別嗎？什么樣的牛奶才能稱為純牛奶，酸奶和酸奶飲品又有什么不同呢？1、牛奶家族大揭秘市面上的牛奶名稱五花八門，...
牛奶是我們日常生活中最常見的食品之一，它的營養價值很豐富，種類也多種多樣。但是，喝了這么多年的牛奶，你能分清各種牛奶制品的區別嗎？什么樣的牛奶才能稱為純牛奶，酸奶和酸奶飲品又有什么不同呢？
1、牛奶家族大揭秘
市面上的牛奶名稱五花八門，常見的就有鮮牛奶、純牛奶、全脂牛奶、高鈣奶等等。但是，按照生產工藝來劃分，牛奶其實只分為三種，分別是巴氏殺菌乳、滅菌乳和調制乳。我們?？吹降摹磅r牛奶”就是巴氏殺菌乳，“純牛奶”是滅菌乳，其他的牛奶一般為調制乳。
如果你還是分不清三者的區別，也可以查看包裝盒上的以GB開頭的“產品標準號”。以645結尾的是巴氏殺菌乳，以190結尾的是滅菌乳，以191結尾的是調制乳。
圖片來源：某淘寶商品截圖
那這三種牛奶的差別在哪呢？
牛奶的主要原材料是生牛乳，生牛乳須經過一系列加工，才會變成我們日常飲用的牛奶。生牛乳的加工過程包括了密封、均質、殺菌、冷卻、罐裝等多個步驟。其中，巴氏殺菌乳和滅菌乳的差別，就在于殺菌環節。
巴氏殺菌乳在滅菌步驟中，采用的是巴氏滅菌法，即采用62.8℃～65.6℃的溫度加熱生牛乳30分鐘，或72℃～75℃的溫度加熱幾十秒，以達到殺菌效果。但因為此方法仍保留了小部分無害或有益的耐熱細菌，所以鮮牛奶需要在4℃的環境下保存，它的保質期也不長，一般不超過15天。
滅菌乳在滅菌步驟中則采用UHT超高溫滅菌法，即在135℃～140℃的溫度下加熱4～7秒，以達到殺菌效果。此方法能消滅耐熱細菌，達到無菌環境，因此純牛奶的保質期較長，最長可達半年。
而調制乳與以上兩種牛奶的差別，就在于配料。鮮牛奶和純牛奶，配料僅有“生牛乳”一種，而調制乳的配料就豐富多了。
圖片來源：某淘寶商品介紹
調制乳主要分為兩類，一類是在不低于80%的生牛乳中添加其他配料制成。如添加乳糖酶，就成為舒化奶；添加維生素D、鈣等，就成為高鈣奶。另一類是復原乳，即由濃縮乳、水、乳粉形成的乳液，旺仔牛奶就是一種復原乳。
此外，我們常見的脫脂奶，就是指將生牛乳中的脂肪去除后制成的牛奶。相比全脂牛奶而言，脫脂奶的脂肪含量更低，但由于在脫脂過程中，會將牛奶中的一些脂溶性維生素一并去除，所以脫脂奶的營養成分稍顯遜色。
除了牛奶之外，酸奶也很受大家歡迎，它是不是也分不同種類呢？
2、酸奶VS酸奶飲品
酸奶是指由牛奶直接發酵形成的奶制品，包括了“風味發酵乳”和“發酵乳”兩種。
在食品安全國家標準《GB 19302-2010 發酵乳》中規定，風味發酵乳的蛋白質含量應大于2.3%，發酵乳的蛋白質含量應大于2.9%，且奶制品標識需帶有“發酵乳”“酸奶”“酸乳”等字樣。
酸奶的主要配料為生牛乳。而常見的很多酸奶飲品，如酸奶飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料等，配料表里的第一位成分一般為水，且名字里一般包含“飲料”“飲品”字樣。
乳酸菌飲料是以鮮乳或者乳制品作為原料，經過乳酸菌發酵后制成乳液，繼續加入水、白砂糖等調制成的飲料。在國家標準《GB 10789-2015飲料通則》中規定，乳酸菌飲料的蛋白質含量需大于0.7%。
因此酸奶飲品并不是真正的酸奶，與酸奶相比，二者營養成分相差較大。
圖片來源：某風味乳飲料配料表
3、如何選擇奶制品？
奶制品五花八門，我們到底該如何選擇呢？
在《中國居民膳食指南（2022）》中提到，居民需要多吃各種各樣的奶制品，每日攝入量應約等于300g到500g。
從營養價值角度看，鮮牛奶能夠最大程度保留牛奶的營養成分。而純牛奶在超高溫滅菌過程中，使牛奶中包含的天然活性因子與風味因子等造成了一定的損失。如果對營養成分與口感比較重視，可以優先選擇鮮牛奶。
圖片來源：楊懷谷,鄭楠,王加啟.巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳營養價值及衛生安全對比研究.中國乳業.2016
對于乳糖不耐受的人，就不適合飲用鮮牛奶與純牛奶，可以選擇酸奶來代替。
購買酸奶時也要注意，選擇名稱為發酵乳或者風味發酵乳的產品，盡量少選擇酸奶飲品。后者的蛋白質和鈣含量較低，而且糖分較高；還可查看產品標簽，選擇蛋白質含量高的產品。
不過，如果是減肥人士，也建議少食用酸奶，風味發酵乳中加入了多種輔料，比如果醬、果粒等，糖含量較高。
總的來說，只要是正規廠家生產的符合國家規定的奶制品，我們都能根據自身喜好放心選購。作為人體重要的蛋白質來源之一，牛奶制品還含有礦物質、維生素等多種營養元素。為了我們的身體健康，大家一定要堅持每天喝夠奶哦。
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